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貞豐糯米飯

時間:2005/4/13 來源:貴州特產網 作者:貴州特產網

貞豐糯米飯,早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風味小吃。主要原料系上等糯米,制作時,先將糯米用冷水泡透,經兩次燜蒸,熟豬油炒好裝鐵鍋內,文火保溫待用。精選瘦肉,放入特制的香料腌上數日后,用油炸至半干。上碗時,切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯,米香肉酥,油而不膩,色彩美觀,味濃爽口,堪稱獨特的傳統美食。

貞豐糯米飯

原料及配料:

上等糯米,豬瘦肉,豬油、菜油、酸蘿卜、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精適量。

具體制作方法:

1、糯米淘洗干凈用清水泡5個小時,濾去水分入屜大火蒸3個小時,中間要經常把糯米用筷子扒散,使其蒸得軟硬均勻,出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻,鍋中留油改文火保持一定的溫度備用。

2、瘦肉切成長條約250克一塊大小,用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、腌漬四至五天,拿出去掉香料,鍋下菜油燒至6成熱下肉塊炸至半干。濾油晾冷后切成薄片備用。

3、酸蘿卜切成小丁、綠豆芽用開水燙熟撈出濾干水、海帶切成細絲、蔥切成蔥花。

4、食用時將糯米飯盛在碗內,放上肉片、酸蘿卜、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精拌均勻即可。

風味特色:

米香肉酥,油而不膩,味濃爽口。

制作要點:

糯米飯不能蒸得太軟,以稍稍硬一點為好。

【由來】

凡是喜歡吃油糯米飯的人都知道,胖四娘和付長虹,一個是賣油糯米飯的老前輩,一個是前年就給油糯米飯注冊商標的婦女。

一把遮陽傘下一個簡易的柜臺,左邊是裝著糯米飯的鐵鍋,右邊是黃燦燦的紅燒肉和香腸,周圍擺了幾張小方桌和十多張凳子,圍著白色圍腰的胖四娘,正忙著給顧客打包油糯米飯,滿面紅光的臉龐透出一股能干的氣息,兩個小工忙前忙后地收碗筷和清潔桌子。

“2001年注冊的,牌子就叫‘胖四娘’”,快言快語的她自豪地告訴筆者。她母親站在一旁說,胖四娘真名叫陸朝英,由于長相稍胖,在家又排行老四,人稱胖四娘,加之從事油糯米飯經營20多年來,為人正直,熱情好客,生意較其他家要好些,真正的名字沒有幾個人知道。2001年,以“胖四娘”為品牌注冊了商標。臨走時,胖四娘遞給筆者一張名片,上面寫著:“胖四娘特色油糯米飯”,還有聯系電話和家庭住址。

地處縣汽車站后門的“長虹油糯米飯”館,是貞豐縣第一家經營油糯米飯的人家,現年38歲的老板付正剛說,這個牌子是其父親付長虹經營幾十年創下來的,已有兩代人的歷史,經營從未間斷過,他家不僅經營,還培訓徒弟,這幾年,已培訓了20多個,有當地的,還有貴陽、安順、云南的等,他們都到全國各地自立門戶賣起油糯米飯,但凡在他家學習的,必須保證嚴格按照配方和要求加工。前年在他家學習的貞豐縣龍場鎮的周繼昌,去年在貴陽開業,今年已發展到了兩家分店。

一位從貴陽到貞豐出差的徐光祥老師說,“貞豐油糯米飯”在貴陽開了好幾家,到貞豐才算吃了一回正宗的油糯米飯。

【原料及配料】

上等糯米,豬瘦肉,豬油、菜油、酸蘿卜、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精適量。

【制作方法】

1,糯米淘洗干凈用清水泡5個小時,濾去水分入屜大火蒸3個小時,中間要經常把糯米用筷子扒散,使其蒸得軟硬均勻,出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻,鍋中留油改文火保持一定的溫度備用。

2,瘦肉切成長條約250克一塊大小,用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、腌漬四至五天,拿出去掉香料,鍋下菜油燒至6成熱下肉塊炸至半干。濾油晾冷后切成薄片備用。

3,酸蘿卜切成小丁、綠豆芽用開水燙熟撈出濾干水、海帶切成細絲、蔥切成蔥花。

4,食用時將糯米飯盛在碗內,放上肉片、酸蘿卜、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精拌均勻即可。

風味特色:

米香肉酥,油而不膩,味濃爽口。為貴州貞豐縣的傳統風味美食。

制作要點:

糯米飯不能蒸得太軟,以稍稍硬一點為好。

糯米飯做法

1.用冷水浸泡糯米8-9小時。

2.將浸泡好的糯米用木蒸子或鍋蒸熟,注意中途不要灑水,中間要經常用筷子把糯米扒散,使其蒸得軟硬均勻。

3.蒸熟后把糯米飯倒入盆內。

4.用豬骨頭加少量雞精和鹽巴熬湯(如沒有豬骨頭,可用豬油加少量水、雞精和鹽巴熬湯;一般十斤糯米飯,要半斤左右豬油)。

5.好的油湯澆在糯米飯上,用筷子拌勻(注意湯不能太多,能將糯米飯攪拌散開即可)。

(注:從第3步起,也可將蒸好的糯米飯用豬油炒好,裝入鐵鍋內用文火保溫待用。)

瘦肉片做法

1、精選豬瘦肉。

2、用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油做成的香料腌漬四至五天,拿出瘦肉去掉香料。

3、將菜油倒入鐵鍋內燒至六成熱,下瘦肉塊炸至半干。

4、濾油晾冷后,切成薄片蓋在糯米飯上食用。

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